２月２日，北京冬奥公园。为了以最好状态做好火炬传递，吴华侠已经坚持练习了一段时间的短跑。当天气温－６℃，“我的心情太激动了，根本感受不到冷。”完成任务后她笑着说。

２月２日，火炬手吴华侠在火炬传递中。新华社记者　孟晨光　摄

吴华侠是便宜坊烤鸭有限集团公司的一名烧麦主厨。一开始被通知参加火炬传递任务，她有点懵。但作为国家非物质文化遗产都一处烧麦制作技艺第八代传承人，她深知，“责任大于荣誉”。都一处品牌始创于公元１７３８年，是国家商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。在２８０多年的传承中，都一处形成了精湛的制作工艺，以面作皮，以肉为馅，顶不封口，状如石榴，从和面到成熟共１６道工序，其擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。２０００年，“都一处烧麦”获得“中华名小吃”认定；２００８年，“都一处烧麦制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。

２月１５日，恰逢农历新年正月十五元宵节，由２０２２北京新闻中心主办的“双奥之城新气象—２０２２中外媒体北京行”城市形象特色采访活动记者团就来到了东城区的北京老字号便宜坊（鲜鱼口店），近距离观赏了非遗技艺，探寻中国博大精深的传统饮食文化，领略双奥之城的活力风采。

吴华侠向记者们展示了娴熟的烧麦擀皮工艺，她特地为此次奥运创新了一款“炫彩烧麦”，只见她先将五色面团压成圆饼，再用擀面杖将其滚成　“边”厚约０．５毫米，“芯”厚约１毫米的圆形面皮。仿佛魔法一般，一个个小圆饼在她的手下开出了一朵朵五彩的“花”。面皮边缘有２４道花褶，象征传统的２４节气。蒸熟的烧麦玲珑剔透，皮薄如翼，顶端泛着白霜，酷似盛开的花朵，用筷子挟起来垂似悬胆，香气四溢。

“传递火炬和传承技艺我感觉是一样的。在你传递和传承的过程中，必须兢兢业业地完成好，平稳地交给下一棒，这才算完成任务。我会把这种精神运用到工作生活中，勇往直前。”　指上生花，眼里有光，在烧麦技艺传承上，她是这样说的，更是这样做的。

非遗美食靠着鲜明的制作工艺和独特味道，在百年传承中经久不衰。便宜坊中同样被列入非物质文化遗产的还有“焖炉烤鸭”和“锦芳元宵”。

８００年古都，６００年焖炉，《帝京岁时纪胜》中记载有“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉”，其中的“南炉鸭”指的就是便宜坊的焖炉烤鸭。便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，其特点是烤制过程鸭子不见明火，皮酥肉嫩，口味鲜美，表面没有杂质，干净卫生，有益健康，也因此被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊焖炉烤鸭技艺在２００８年被列入国家级非物质文化遗产名录。

天寒难锁新春意，炉暖宜烹白玉丸。在中国传统元宵佳节，锦芳小吃制作师傅赵双宇正忙碌着。随着赵师傅的摇动，只见一颗颗元宵馅料在充满糯米粉的竹筛中经过反复摇晃、沾水，就像滚雪球一般，粉皮逐渐变厚，一颗颗“白墩墩”就这样诞生。锦芳品牌始创于１９２６年，其自产的元宵是北京元宵中的名品。据赵师傅介绍，摇的过程要让元宵充分碰撞，这样糯米粉才能黏得更牢，手工制作时整个过程大约需要１５分钟，每一个元宵的重量为２５克左右。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，锦芳元宵制作技艺也被列入北京市东城区级非物质文化遗产名录。

美食的魅力不仅在于满足人们的口腹之欲，更给人以心灵的慰藉。在被列为非遗文化遗产的美食身上，不仅浓缩着一方水土的味道，更映照着普通人的奋斗故事和一代代人的家国记忆。在非遗传承人的身上，我们看到了责任与担当。他们把对传统技艺的热爱，揉进了美食里，用一双双手诠释着老字号的文化精髓和新时代的匠心精神。

东城区是全国政治中心、文化中心和国际交往中心的核心承载区，是历史文化名城保护的重点地区，是展示国家首都形象的重要窗口地区。在这里，有众多老字号扎根汇聚，也有众多老字号焕发新生。时值冬奥盛会，这些浓缩了京味文化内涵的老字号品牌以精湛的非遗技艺和精致的服务，展现了北京这座城市深厚的文化底蕴，让中国优秀传统文化更好地“走出去”，更让世界听到了北京声音、中国声音。